GRANO DURO
IL GRANO DURO è un cereale caratterizzato da chicchi allungati, duri e traslucidi, di colore giallognolo grazie alla presenza di carotenoidi. La sua composizione proteica lo rende più adatto a produrre semola che farina, la quale viene usata principalmente per la produzione di pasta e prodotti da forno come pane e gnocchetti. Possiede un elevato contenuto di fibre, vitamine del gruppo B, minerali e un alto potere saziante, oltre a un basso contenuto di grassi e colesterolo.
GRANO TENERO
IL GRANO TENERO è un cereale con chicchi tondeggianti, opachi, morbidi e friabili, che si differenzia dal grano duro per la sua maggiore facilità a spezzarsi.
Dalla sua macinazione si ottiene una farina soffice, ideale per la produzione di pane, dolci, pizza e pasta fresca, grazie alla sua struttura che forma un impasto con una buona estendibilità e una medio-bassa tenacità.
ORZO
L’ORZO è un cereale antico, coltivato fin dal X-VII secolo a.C., che appartiene alla famiglia delle graminacee e presenta fusti eretti, foglie strette e lunghe e spighe dorate.
È una pianta annuale, che raggiunge circa un metro di altezza, con semi (cariossidi) aderenti alle glumelle.
Nutrizionalmente, è ricco di carboidrati, fibre, proteine e vitamine del gruppo B, oltre a sali minerali come potassio, magnesio e ferro.
Viene usato per la produzione di malto, birra, farina e come alimento, sia come orzo integrale che decorticato, per zuppe, insalate e porridge, offrendo benefici per la digestione, il controllo del colesterolo e la sazietà.
MAIS
IL MAIS è un cereale erbaceo annuale di origine americana, fondamentale per l’alimentazione umana e animale. Cresce su un fusto robusto con lunghe foglie alternate, e la pianta è monoica, cioè presenta fiori maschili e femminili separati.
I suoi chicchi, disposti in pannocchie, possono avere vari colori (giallo, bianco, rosso, blu, nero) e sono ricchi di carboidrati, ma poveri di alcuni amminoacidi essenziali. Il mais è anche una fonte di vitamine e minerali, e i chicchi sono privi di glutine, rendendolo adatto ai celiaci.